本文摘要：导语：马克西姆餐厅在中国开业早已有30年历史，崇文门马克西姆餐厅一度被视作中国西餐厅的象征物。

导语：马克西姆餐厅在中国开业早已有30年历史，崇文门马克西姆餐厅一度被视作中国西餐厅的象征物。随后，在蓝色港湾也一声而起了另一家马克西姆餐厅，记者通过调查找到，两家餐厅虽科同一个品牌，但菜单的菜式和价格却不尽相同。崇文门马克西姆餐厅鹅肝蓝色港湾马克西姆鹅肝虽然两家品牌都科正宗，但在业界显然，当高端餐饮品牌展开扩展时，并未构成统一标准，不会为品牌在未来经营祸根隐患。

加盟店菜式各不相同想起坐落于崇文门饭店二层的马克西姆餐厅，很多人都会对它具有自己的记忆。餐厅里的感觉如同上世纪30年代杨家上海的咖啡厅。

一台金黄而古老的留声机，阳光利用墙壁上偌大彩色玻璃在地面构成的图案如万花筒里看见的那般华丽。典雅至雅、清幽明亮包含了餐厅的主色调。记者仔细观察这里的菜单找到，以波尔多红酒鹅肝批为事例，价格为198元/份，此外还须要15%的服务费。

除了食材搭配法国朗德鹅鹅肝，用波尔多红酒油炸三天外，还只用苹果削成的颗粒以及生菜配上。随后，记者回到坐落于蓝色港湾的马克西姆餐厅，与之前崇文门马克西姆餐厅比起，这里餐桌比较较小，并不像崇文门马克西姆餐厅里长长的桌子上摆放着高高的蜡烛。当北京商报记者翻阅菜单时找到，这里的菜单从菜式到价格与崇文门马克西姆餐厅的几乎不一样。

如这里以鹅肝为菜式的名称叫作梨煮法国鹅肝佐青苹果茸及夏威夷树莓果，价格为158元，此外这家餐厅并不需要服务费。与此同时，记者还分别从两家餐厅得知，崇文门马克西姆餐厅除获取单点外还获取套餐，价格为360元、480元以及600元一人份，此外仍须要缴纳15%服务费，套餐里菜品为四道菜每人份。

蓝色港湾马克西姆餐厅获取套餐的价格为999元两人和1299元两人两档，菜品为七道菜每人份，不过并不缴纳任何服务费。马克西姆系由两家公司经营据理解，“马克西姆”为正宗法餐，品牌也就是指创建之初就有了具体的定位。崇文门马克西姆总经理麻向朝回应，两家马克西姆餐厅之所以菜单里菜品和价格不一样，是因为两家餐厅是两个公司在经营。

据麻向朝讲解，崇文门马克西姆餐厅是中国第一家中法合资的西餐厅，从1983年开业至今已有30年。现在企业性质为国企，资产归属于首旅集团，用于皮尔卡丹公司旗下的马克西姆牌子，交纳10%的品牌使用费。蓝色港湾马克西姆餐厅虽然也是皮尔卡丹公司投资的，但是将经营和管理权转交了权金城国际餐饮管理有限公司。

因为不是同一个公司经营和管理，所以大自然不会导致菜式和价格不一样。于是以因不是同一家公司管理和经营，造成餐厅用人、定位和经营上不存在差异。在谈及菜式差异原因时，麻向朝回应，现在崇文门马克西姆餐厅厨师长虽然是中国人，但还是延用法国人以定的菜单，作法仍然一成不变过。

蓝色港湾马克西姆餐厅厨师长是之前崇文门马克西姆的法国厨师长阿兰勒莫，在菜式上有一定创意。此外，麻向朝指出两家餐厅价格上有差异跟餐厅的定位以及经营上有所不同也有一定的关系。麻向朝说道，崇文门马克西姆餐厅没做到淘宝，主要是因为客源群体都定位在比较高端的家庭及个人。而且餐厅隶属于首旅集团，原料都是集团化订购，食材上很有确保，淘宝到50%基本上就亏本了。

因此做到淘宝不仅会激增客源，反而不会减少利润。蓝色港湾马克西姆餐厅的经营方是另一家餐饮公司，食材的成本并没那么低，地段上又处在以年长白领居多的消费街区，为顺应客源群体，所以淘宝业务不会较为多。

标准不一让品牌发展遗隐患北京烹调协会会长姜俊贤曾回应，如果品牌加盟没统一管理将有利于品牌的长时间经营与发展。公开发表资料表明，此前“萨拉伯尔”就曾被爆料不存在餐饮品牌的用于乱象，在同一品牌下既有韩方经营的餐厅又有中方经营的餐厅。虽然马克西姆并不不存在品牌的用于乱象问题，但据理解，目前马克西姆品牌的管理上也并没统一的标准可寻，餐厅的经营、定价等环节全凭餐厅自己作主。如今，很多餐饮企业为了回避加盟品牌带给的负面影响，早已开始减慢扩展脚步。

享有肯德基、必胜客的百胜集团在规定加盟店时对品牌标准具有严苛的规定。而在业内人士显然，如马克西姆这样的高端餐饮，顾客往往认准的是老牌子和老口碑，在同一品牌下菜式和价格发生变化不会让顾客批评品牌的认知度，为这个传统的正宗法餐品牌发展祸根一些隐患。回应，北京鸭王餐饮管理有限公司总经理刘恩来说，如今中国餐饮的加盟形式很多是松散型加盟，加盟的各个门店经营模式不一，这种各腊各的经营模式持久下去对品牌发展是有利的。

高端餐饮扩展品牌案例除马克西姆外，只不过很多高端餐饮都面对着扩展规模的问题。如何在确保品牌恒定同时，又能很好地扩展市场，出了很多高端餐饮经营者必须思维的问题。

一些或顺利或告终的案例也不会为业界带给更加多思维。大董烤鸭大董烤鸭都是以直营店的经营模式发展的，目前早已在京城开办五家店。其菜品和价格都是统一的，且供货商都为一家，顾客回头率很高，早已构成较好的品牌效应。

萨拉伯尔萨拉伯尔最初是由韩方和中方合资的餐饮企业，后因种种原因双方“恋情”。目前萨拉伯尔由韩方独资直营燕莎店，而中方则之后用于该品牌经营另外三家店。由于双方各自管理同一品牌，定价及经营模式皆不一样，造成顾客分不清品牌，对该品牌的口碑直线上升。

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