本文摘要：1动物食品本源系统1．1动物食品追溯到流程和信息模型动物食品安全本源系统还包括从“养殖场”到“消费者”的诸多环节，主要有：养殖场、运输物流、屠宰场、物流仓储、餐馆和消费者6个环节，其包含的本源流程和与之相匹配的信息模型如图1右图。

1动物食品本源系统1．1动物食品追溯到流程和信息模型动物食品安全本源系统还包括从“养殖场”到“消费者”的诸多环节，主要有：养殖场、运输物流、屠宰场、物流仓储、餐馆和消费者6个环节，其包含的本源流程和与之相匹配的信息模型如图1右图。图1动物食品追溯到流程和信息模型为了确保消费者从餐桌到养殖场的全过程追溯到，必须在图1的6个环节中依赖有所不同的标签对动物展开标识，并在每个环节中对标识的动物食品管理和记录图中的信息。

1．2本源系统的基本框架本源系统的数据在动物食品生产过程中的多个环节渐渐分解，并在适当环节中加到到本源系统中。大量多类型追溯到信息的存储和管理意味着通过标识标签是很难构建的，必须使用标签和数据中心融合的方式才能符合追溯到系统中信息管理的简单市场需求。

通过标签技术对动物性食品加工环节中每个产品展开唯一标识，如图2右图。在每个加工环节都建立相应的信息管理平台，该平台收集加工环节中每个产品的信息并汇总到食品安全数据中心。

在整个环节中都有政府专门机构展开监管。消费者可以根据产品的标签从数据中心查找到该产品所几经的所有生产环节及其关键信息，任何环节的生产厂家都可以通过系统对产品向下追溯到和向上追踪，政府可以通过数据中心的信息创建自动的食品安全监测平台。2有机RFID在动物食品本源系统中的应用于探究动物食品牵涉到畜牧养殖、屠宰加工、流通销售等众多环节，其从养殖场到餐桌的整个生产流程与其他食品比起要简单得多，因此追溯到的信息涵盖面更加甚广、信息量更大、追溯到信息间的切换频率更高。

在整个生产流通环节中全部用于电子标签，在中国现有经济基础和行业发展水平上还不现实。有所不同的生产环节对标签技术具备有所不同的市场需求，可针对必须展开灵活性自由选择。

2．1养殖场在养殖场牲畜出生于后，养殖场管理平台分解唯一的“生产标识码”，并在食品安全数据中心中展开信息的注册，创建起牲畜个体信息数据库。牲畜在圈养过程中的出厂、饲料、免疫系统、检疫等情况都分别通过管理平台记录在食品安全数据中心。由于牲畜养殖过程中二维条码易受污染，且易受牲畜的毁坏等，并且在信息的载入环节必须逐一注册牲畜的标签，不合适多个标签同时载入。

因此养殖环节中，合适使用RFID标签作为“生产标识码”的载体，每个RFID标签和“生产标识码”在数据中心一一对应。综合牲畜的养殖时间和无机RFID标签的寿命，对于养殖多达I年的牲畜使用无机RFID标签，高于1年的牲畜使用有机RFID标签。

在养殖环节根据必须可搭配有机RFID标签或无机RFID标签，尽管无机RFID成本比有机RFID标签低，但由于圈养阶段牲畜数量受限，所以减少的成本对于大型动物是可拒绝接受的。2．2物流运输在物流运输中，通过物流运输管理平台在食品安全数据中心中注册物流企业的基本信息和物流的基本情况。此时可仍旧按照养殖环节的RFID标签作为管理的唯一标识。

2．3屠宰场屠宰场不存在若干生产环节，可根据牲畜的标识对生产过程展开流水线的监控，每个环节都分别通过屠宰场管理平台注册在数据中心。屠宰场中牲畜被屠宰后展开拆分。拆分前管理平台加载待拆分肉类的“生产标识码”，并根据即将拆分的数量分解多个“屠宰标识码”，每个屠宰标识码对应适当的拆分部位，比如头、里脊、肝脏等。

“屠宰标识码”和“生产标识码”在数据中心展开注册并创建对应关系。“屠宰标识码”再行被标记到标签上，沦为特定牲畜特定部位的唯一标识。通过“生产标识码”可以跟踪到拆分后的肉类，通过“屠宰标识码”可以追溯到拆分前的动物，已完成了动物从整体到肉类的追溯到信息的移往和传送。

在肉类拆分后，每个部分都必须标签展开标识，必须的标签数量比较较多，使用无机RFID标签不会带给很大的成本开销，因此不能对出厂展开追踪管理，无法对拆分后的肉类展开个体的追踪管理。使用价格十分便宜的有机RFID标签或二维条码可以很好的解决问题成本问题。但二维条码的加载受限制，不合适屠宰场中多个生产环节中对标识码的自动加载，且二维条码易受污染，不合适屠宰场的必须。

鉴于屠宰环节的时间较短，有机RFID寿命可以符合此环节的必须。有机RFID标签具备环境适应性、成本、加载方式等方面的优点，在屠宰、拆分环节可以充分发挥不能替代的起到。2．4仓储物流基于2．3中的分析，在物流仓储环节使用“屠宰标识码”展开信息的管理。

通过管理平台向信息中心汇总物流基本信息、仓储基本信息、多个时间节点的物流温度、仓储温度等信息，构建动物性食品在物流仓储环节的个体化过程管理。2．5餐馆在餐馆肉类被之后拆分。餐馆管理平台加载有机RFID标签标识的“屠宰标识码”，根据拆分的情况自动产生多个标识码。

“用户标识码”和“屠宰标识码”在数据中心展开注册并创建对应关系。“用户标识码”被标记在标签上。“用户标识码”的数量十分可观，由于成本的原因，无法使用无机RFID标签，不能使用二维条码或者有机RFID标签。此时二维条码和有机RFID标签不不存在显著的好坏，可以根据用户的习惯加以自由选择。

2．6消费者消费者根据餐馆获取的用户二维条码或有机RFID标签可以通过公共查找系统查找到产品的“用户标识码”。根据“用户标识码”可以查找到餐馆的信息，并且可以追溯到“屠宰标识码”。根据“屠宰标识码”可以查找到肉类的运输、仓储信息，肉类在屠宰场中的生产信息，并且可以追溯到肉类的“生产标识码”。

由“生产标识码”可以查找牲畜的运输销售信息、圈养环节的各种信息等。消费者可以由终端产品追溯到整个肉类的生产过程。

根据肉类生产的有所不同环节的特点和市场需求，各种标签技术具备特定的适用性，如表格2右图。3结论有机RFID标签具备无机RFID标签便利易懂的优点，又具备类似于二维条码的便宜成本，虽然在加载速度、容量和使用寿命方面优于无机RFID，但在动物性食品本源过程的应用于中，这些特性并不是对每个环节都是适当的，这为低成本的有机RFID标签获取了充分发挥大力起到的空间。动物食品安全本源系统的主要环节还包括养殖场、运输物流、屠宰场、物流仓储、餐馆和消费者等，根据每个环节的特点及其对标签技术的拒绝，有机RFID未来将会在屠宰场、运输仓储中替代无机RFID，对于养殖时间较短的动物，也可在养殖与物流运输环节用于有机RFID，而在餐馆环节可选择性用于有机RFID或二维标签。有机RFID的用于将大大降低动物食品本源的成本，从而增进动物食品本源技术的普遍用于。

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