本文摘要：后厨巡台是当下不少酒店正在积极开展的客户确保方式。

后厨巡台是当下不少酒店正在积极开展的客户确保方式。所谓后厨巡台即指厨师主动跑到前厅去征询客人对菜品的意见，以便及时掌控客户对系统改良出品。作为一名厨师，既要有高超的技艺，又要擅于和客人交流，这点确认有点无以。

怎样才能获得客人的赞誉?“大厨”教教您几招，请求在接下来的五一小长假中不妨一试。　　一、主动向客人问候，维持微笑　　1.看到熟知的客人时，要主动说道某先生(或小姐/女士)您好，欢迎光临。　　2.看到新的客人时，要主动交谈先生(或小姐/女士)您好，欢迎光临。

　　3.在与客人面对面遇见时，要主动给客人停下来，并向客人低头致词。　　二、在制作菜品前要做到自我介绍　　1.各位先生、女士说什么，睡觉一下，中午好(或晚上好)。

今天由我给各位制作菜品，我叫某某，是某某号厨师，很高兴能为您服务。直说各位在睡觉时是不是什么忌口?比方说吃葱蒜，或者不吃海鲜或牛肉，是不是类似的民族习惯?另外，直说期望盐要多敲些还是较少敲些?　　2.自我介绍完了，要向客人告知所点的是什么价位的菜品。

是客人自己点菜，还是由厨师拜托配菜?证实后要说，各位先生、女士您先稍跪一下，我特地给各位去配菜。　　3.在给客人制作菜品时，要随时告知客人对菜品口味否失望。如：各位说什么睡觉一下，我做到的菜品合乎您的口味吗?如果有什么不适合的地方，您一定要跟我说道，我及时为您调整。

　　4.在为客人做到单点菜时，一定要给客人介绍如何制作可以让菜品更加爱吃、更加能留存菜品的营养。　　5.在制作完了菜品时，一定要向客人告知否还必须其他服务，确认客人不必须服务了方可离开了。

如：各位说什么睡觉一下，今天您点的菜品全部都做完了。各位还有什么其他必须吗?如果客人没其他必须，在回头之前要说“那好，今天的菜品制作到这里就完结了，如果各位还有什么拒绝，请求让服务员来去找我。在这里再度千秋各位用餐无聊，请求慢用!”并向客人下跪祝贺。

　　三、厨师与客人交流的注意事项　　1.在给客人做菜时不要有与客人亲密无间的心态。和客人说出时一定要用敬语，无法说道你，一定要说您。　　2.无法告知客人的年龄、体重、职业、收益和所带物品的价位。　　3.一定要理解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚会、还是商务招待。

　　4.在制作拼档菜品时，要常常告知有所不同档的客人“对菜品的口味失望吗”。如有不失望的客人，要及时确认其口味偏爱，以便及时变更，并再度告知客人的意见。　　5.在做到拼成档时，应先给后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人说明并道歉。

　　6.在制作牛肉时，一定要告知客人讨厌不吃几成熟期，确认后再行制作。　　7.当客人用餐目的是商务招待时，一定要分清主次，即谁是宴席的，谁是被请求的。

在告知客人时，一定要再行告知被请求的客人。　　8.在客人商讨很最重要事情时，尽可能不要睡觉客人聊天，等客人聊天完了再行与客人展开交流。　　9.在制作拼成档时一定要认清拼档客人所用餐的价位，不论是新的客人还是杨家客人，要给与必要的照料。

　　四、厨师与服务员的因应　　1.厨师平时要与服务员多交流多交流，以培育较好的默契。　　2.厨师不应多留意客人的言谈举止，并给与服务员提醒：为客人服务。　　3.厨师在提醒服务员时，不应多用肢体语言和眼神交流。　　4.服务员不出时，厨师不应更为留意客人的言谈举止，以免客人因去找将近服务员而产生不无聊的心情。

　　5.如果厨师也去找将近值台的服务员，应先安抚客人自负的心情，再行找寻当值的主管或附近的服务员为客人服务，也可以自己特地为客人服务。　　6.厨师不应多让服务员理解个人的做菜习惯，以及做菜的风格。

　　7.如客人对服务反感而明确提出滋扰时，厨师不应及时告知滋扰原因和内容，并在自己力所能及的情况下，因应服务员解决问题客人的滋扰问题。　　8.厨师在与服务员交流时，不应多用些礼貌用语。如，说什么、困难您、请求老大我等等。

　　9.厨师在有求服务员时，不要用命令的口气，以免和服务员再次发生摩擦。　　10.如有因工作所再次发生的摩擦，不应向当值主管汇报，不要在工作时间争吵。

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